Den perfekte mælkeskum
Der er en god grund til, at kaffeelskere ønsker at lave den perfekte mælkeskum derhjemme: Italienske kaffespecialiteter som cappuccino eller latte macchiato lever af det bløde mælkeskum, der dækker espressoen. For at skummet får en fin tekstur, kræves der lidt fingerspidsfornemmelse – og øvelse. Vi viser dig, hvordan du laver den perfekte mælkeskum ved hjælp af en mælkeskumdyse.
Du har brug for dette tilbehør
Forberedelse trin for trin
Passende kaffe
Milkskum
Grundlaget for Latte Art er mælkeskummet. For at opnå den rette konsistens, skal både træk- og rulningsfasen tages i betragtning. Optimale egenskaber for mælken:
• Mælken bør være iskold. Tip: Sæt også mælkekanden i fryseren, så den køler mælken, hvilket giver mere tid til at skumme mælken. • Optimal fedtindhold: 3,3 - 4,0 % • Optimal proteinindhold: 3,3 - 3,5 % • Mælkens sluttemperatur bør være mellem 60 – 68 °C. • Det nødvendige damptryk bør være ca. 1 bar. • Mælken bør fyldes maksimalt op til starten af udløbet på mælkekanden.
Generelt
Mælkeskumdysser fra kaffemaskiner og espressomaskiner med et tryk på cirka 1 bar giver de bedste resultater. Desuden er det vigtigt, hvilken mælk du bruger til mælkeskummet. Med fuldfed mælk opnår du de bedste resultater. Den har et fedtindhold på 3,3 til 4,0 procent og indeholder 3,3 til 3,5 procent protein. Proteinerne sikrer stabile skumbobler, og fedtindholdet giver smagen. Læs vores tips for at lave det perfekte mælkeskum.
I Italien / All' Italiana
I Italien er stift skum og store bobler ikke velset. Mælkeskummets tekstur ligner snarere en meget finporøs og næsten flydende fløde. Når italienske baristaer laver mælkeskum, vil du derfor ikke høre boblelyde. I stedet er det den fine trækning, der præger lydbilledet i espresso-barerne.
Tip
Brug frisk fuldfed mælk i stedet for H-mælk, når du laver mælkeskum. Behandlingen af H-mælk ændrer dens proteinstruktur. H-mælk skummer godt op, men bliver ikke så cremet som fuldfed mælk.