Mokkakanne: Hemmeligheden bag tilberedning af italiensk kaffe

Generelt

Mokkakanden er for mange kaffeelskere indbegrebet af ægte kaffenydelse. Den kaldes også Bialetti-espressokande, selvom det tryk, den skaber, teknisk set er for lavt til at fremstille en ægte espresso. Italienerne refererer ofte til den som "Bialetti" efter den italienske producent eller blot som "Moka".

Mokkakanden fungerer efter perkolatorprincippet: Vandet opvarmes nedefra og presses gennem et stigrør op gennem kaffemelet. Brygningen med espressokanden er et meditativt ritual, hvor du giver din kaffe et par minutters opmærksomhed. Under ekstraktionen frigøres først syrer og frugtaromaer, derefter olier og deres aromaer, og til sidst bitterstoffer. For at undgå overekstraktion bør du holde øje med kanden på komfuret. Belønningen er en fyldig kaffe med velafbalancerede aromaer og en ekstraktionsrate på 18 til 22 %.

Valg af kaffepulver og bryggemetode

Brygning i en Bialetti-mokkakande starter med valget af den rette kaffemaling. En for grov maling kan gøre kaffen tynd, mens en for fin maling kan tilstoppe kanden. Den ideelle maling er en smule finere end filterkaffemaling. Eksperimentér med forskellige kaffeblandinger og malingsgrader for at finde din yndlingssmag. En ensartet maling sikrer jævn ekstraktion og et afbalanceret smagsresultat. Korrekt maling, den rette vandmængde og præcis temperaturstyring sikrer, at din espresso smager fantastisk.

Forskellige ristninger til forskellige smagspræferencer

Mokkakanden giver mulighed for at opleve forskellige kafferistninger. Uanset om du foretrækker lyse, frugtige ristninger eller mørke, kraftige bønner, kan du med mokkakanden udtrække deres aromaer på en unik måde. Prøv forskellige ristninger for at finde din favorit.

In Italia / All'Italiana

Den klassiske espressokande er den traditionelle italienske måde at brygge espresso på. I Italien er en Bialetti-espressokande fast inventar i ethvert køkken. Den klassiske model har en ottekantet form, mens nyere modeller kan være runde. Begge er stilfulde designikoner! Kanden blev opfundet i 1933 af italieneren Alfonso Bialetti under navnet "Moka Express" og er stort set uændret siden da.

Brygning på induktionskomfur

Ikke alle Bialetti-kander egner sig til induktionskomfurer. Hvis din model ikke gør, tilbyder vores webshop passende adapterplader fra Bialetti. Induktionskomfurer giver præcis temperaturkontrol, hvilket er afgørende for den perfekte ekstraktion. Brug den rette vandmængde, og eksperimentér med forskellige malingsgrader for at opnå den bedste smag. Nyd den fyldige smag og velafbalancerede aromaer i din kop.

Tips

Ved brygning med mokkakanden får du som regel ikke en crema, da trykket er for lavt. Men ønsker du crema, findes der espressokander med cremapumpe. Pumpen, som sidder ved stigrørets top, skaber et tryk, der giver en flot crema. Hvis du elsker crema, bør du vælge en espressokande med cremapumpe for en endnu bedre kaffeoplevelse.