Q-GRADER - DIE KAFFEESPEZIALIST:INNEN

Q-GRADER – KAFFEE-EXPERT:INNEN, AUF DIE SIE SICH VERLASSEN KÖNNEN

Das international angesehene Coffee Quality Institute (CQI) hat es sich zum Ziel gesetzt, einheitliche Standards für die Bewertung von Kaffee zu schaffen und diese weltweit zu etablieren. Durch die angestrebte Harmonisierung der Einstufung von Kaffeequalitäten soll mehr Transparenz herrschen. Sie als Verbraucher können sich bei der Auswahl von Kaffee dann auf die Einschätzung der Experten verlassen. Darüber hinaus ist mit der konsequenten Durchsetzung dieser Normen auch eine allgemeine Verbesserung der auf diese Weise beurteilten Kaffeesorten zu erwarten: Die Fachleute sortieren minderwertige Bohnen oder Chargen rechtzeitig und vollständig aus, sodass nur hochwertiger Kaffee in den Verkauf geht.

Während dieser Ausbildung erlernen die Teilnehmer:innen verschiedene Techniken, um die Eigenschaften von Kaffee sensorisch zu erfassen. Dabei geht es insbesondere um die Einschätzung von Aroma, Säure, Duft und Geschmack verschiedener Kaffeesorten. Diese Beurteilung erfolgt nachvollziehbar und nach allgemeingültigen Standards. Das abzulegende Q-Grader-Examen besteht aus 20 Einzelprüfungen, die es sämtlich zu bestehen gilt. Im Einzelnen handelt es sich dabei um verschiedene Geschmacks- und Geruchstests. So ist beispielsweise bei den sogenannten Cupping Skill Tests die Herkunft verschiedener Kaffees anhand ihres Aromas zu identifizieren. In Vergleichstests müssen die Probanden ein Ranking der Exklusivität verschiedener Spezialitätenkaffees ausschließlich auf Basis ihres Geschmacks und anderer sensorischer Eigenschaften erstellen. Nach bestandener Q-Grading-Prüfung erhält der Absolvent oder die Absolventin eine Lizenz. Sie besitzt eine Gültigkeit von drei Jahren. Nach Ablauf dieser Zeit muss der Q-Grader das Prüfverfahren erneut durchlaufen.

Ein Cupping- und Bewertungsprotokoll basiert auf einem normierten Punktesystem. Dabei erhalten Spitzenkaffees mit hervorragenden Beurteilungen Punktwerte, die zwischen 90 und 100 liegen. Für diese Top-Qualitäten ist die Bezeichnung „outstanding“ vorgesehen. Sehr gute Kaffees, die es auf 85 bis 89 Punkte bringen, erhalten die Klassifizierung „excellent“. Bis 80 reicht es bei diesem Bewertungssystem für das Prädikat „very good“. Alle drei Spitzengruppen sind der Kategorie „specialty“ zuzuordnen. Kaffees, die unter dieser Marke liegen, erhalten keine Auszeichnung.

Wer als Q-Grader in Deutschland arbeiten möchte, hat beste Chancen, einen spannenden und gut bezahlten Job bei einer der großen Röstereien oder kleinen Kaffee-Manufakturen zu finden.